Соя – универсальный источник белка и жира, перечень продуктов на её основе очень широк.
Соевое масло
Растительное масло из соевых бобов, занимающее ведущее место в мировом производстве масел. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, лецитин, не горит при жарке.
Соевая мука
Мука из семян сои или соевого шрота, жмыха. В зависимости от сырья и способа изготовления, содержание жира в соевой муке составляет 1-18%.
Соевое молоко
Напиток белого цвета из пюрирированных (разваренных до консистенции пюре) соевых бобов. Используется на востоке, как альтернатива коровьему молоку, из него делают соевый творог (тофу), соевый майонез, сухое молоко и другие продукты.
Окара
Твёрдые частицы, получаемые при приготовлении соевого молока. Используются, как компонент при приготовлении других блюд.
Мисо
Ферментированная паста из соевых бобов, зерновых (рис, ячмень) и морской соли. Используется для приготовления одноимённого супа.
Твенчжан
Отваренные, измельчённые и прессованные соевые бобы, подвергнутые ферментации, в течении 1-3 месяцев, после чего жидкая часть смеси идёт на приготовление соевого соуса, а твёрдая используется как приправа к овощным блюдам.
Натто
Продукт из ферментированных, предварительно отваренных соевых бобов, представляет собой липкую массу с тягучей консистенцией и специфичными запахом и вкусом.
Соевое мясо
Текстурированный продукт из обезжиренной соевой муки. По виду и структуре напоминает мясо, используется в качестве его заменителя.
Соевый соус
Продукт ферментации (брожения) сои. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. В продаже, чаще всего, появляется разбавленный соус, более жидкий и менее тёмный или химически приготовленный аналог (натуральный готовится брожением).
Темпе
Предварительно отваренные соевые бобы, ферментируются в брикетах. Продукту присущ лёгкий аммиачный запах, сильный – свидетельствует о нарушении технологии приготовления.
Тофу
«Соевый творог», технология производства схожа с производством творога и сыра из коровьего молока. Консистенция зависит от способа приготовления и количества воды в продукте: от мягкой (желеобразной), до консистенции твёрдого сыра. Не имеет вкуса. Для продажи прессуется в блоки. Тофу используется для приготовления различных блюд: соусов, маринадов, супов, кондитерских кремов, для приготовления «Гаммодоки» – традиционного японского блюда из жареного тофу с овощами, яичным белком и кунжутом. Как и сыр из коровьего молока, тофу многие употребляют в свежем виде. Тофу можно коптить, замораживать.
Юба, фупи, фучжу
Подсушенная пенка с поверхности соевого молока (фучжу — подсушенная, сморщенная пенка). Используется для приготовления острых корейских салатов (с добавлением соевого соуса), в Японии юбу предпочитают употреблять в сыром виде, в Китае и Корее – подсушивать и использовать для приготовления других блюд.
Соевых продуктов существует множество, но некоторые предпочитают просто «соевые орешки» – обжаренные в растительном масле соевые бобы; ростки сои – пророщенные зёрна сои, иногда за ростки сои выдают ростки другого растения семейства бобовых – бобов мунг (маш, фасоль золотистая).
