Как купить эклеры без сюрпризов

О таких достоинствах заварных пирожных, как легкость, воздушность, большое количество разнообразной начинки, знают все сладкоежки.

Заварные пирожные – популярные кондитерские изделия, часто украшающие и праздничный, и повседневный стол. Они неплохо хранятся и их производство легко механизировать, поэтому им отводится внушительное место на прилавках магазинов.

Особенности заварного теста – отсутствие сахара в составе, большое количество яиц, разогревание (заваривание) перед выпеканием, образование пустот в процессе выпечки, которые заполняется начинкой. В качестве начинки могут использоваться взбитые сливки, творожный, масляный, заварной крем, вареная сгущенка.

Самые известные заварные пирожные – эклеры. Этот десерт появился во Франции в 19 веке и завоевал признание гурманов всего мира.

Осенью 2012 года Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела независимую экспертизу качества эклеров, продающихся в магазинах города.

Результаты экспертизы эклеров

Образцы заварных пирожных были закуплены в торговых сетях «Ашан», «Пятерочка», «Лента», «Призма», «Центральные булочные». Исследование проводилось во Всероссийском научно-исследовательском институте жиров Российской Академии сельскохозяйственных наук.

Экспертная комиссия оценивала эклеры по двум критериям качества:

органолептические показатели – вкус, запах, внешний вид;

безопасность – наличие/отсутствие болезнетворных микроорганизмов.

Согласно нормативным документам, качественные эклеры должны соответствовать следующим показателям:

— гармоничные, приятные, характерные для свежих изделий вкус и запах;

— отсутствие посторонних привкусов и запахов;

— отсутствие подгорелости выпечного полуфабриката;

— отсутствие изломов и вмятин;

— отсутствие БГКП, стафилококка, сальмонеллы.

Образцы эклеров, полностью соответствующие требования нормативных документов

1. Пирожное заварное «Эклер» с масляным кремом, производитель ЗАО «Карат Плюс», СПб, закуплен в ООО «Центральные булочные», наб. Обводного кан., 122, цена 56-00 руб. за 100г

2. Пирожное «Эклер» с крем-брюле ТМ «Мирель», производитель ОАО «Хлебпром», Россия, г. Челябинск, закуплен в ООО «Лента», наб. Обводного кан., 118, корп. 7, лит. А, цена 38-00 руб. за 100г

3. Пирожное «Трубочка» с обсыпкой, производитель ОАО «Холдинг Петрохлеб», ОАО «Комбинат Волхов-хлеб», Ленинградская обл., г. Волхов, закуплен в ООО «Ашан», ул. Боровая, 17, лит. Б, цена 29-20 руб. за 100г

4. Пирожное «Эклер» «Лакомый», производитель ОАО «Невские берега», СПб, закуплен в супермаркете «Призма», наб. Обводного кан., 118, лит. С, цена 37-00 руб. за 100г

Образцы эклеров с выявленными отклонениями от требований нормативных документов

1. Пирожное заварное «Эклер», производитель ООО «Фили-Бейкер», Москва, закуплен в ООО «Агроторг» («Пятерочка»), Московский пр., 109, цена 35-00 руб. за 100г – обнаружены БГКП

2. Пирожное «Эклер», производитель ООО «Север-Метрополь», СПб, закуплен в ООО «Лента», наб. Обводного кан., 118, корп. 7, лит. А, цена 60-00 руб. за 100г — обнаружены БГКП

3. Пирожное «Эклер» «Сластёна», производитель ООО «Кондитерский Дом «Патиссье», СПб, закуплен в ООО «Лента», наб. Обводного кан., 118, корп. 7, лит. А, цена 30-00 руб. за 100г – вкус негармоничный, наличие выраженного привкуса жирового сырья; выпечной полуфабрикат жесткий; обнаружены БГКП

Результаты экспертизы относятся исключительно к образцам, прошедшим экспертизу, а не ко всей аналогичной продукции производителей.

Чем грозит употребление продуктов с БГКП

По словам санитарного врача инфекционной больницы им. Боткина Олега Паркова, продукты с наличием БГКП могут вызвать расстройство пищеварения, при этом возникновение и развитие заболевания будет зависеть от таких факторов, как количество патогенных микроорганизмов, состояние иммунитета человека и его возраст. Наиболее опасны такие продукты для детей и людей с ослабленным организмом.

По мнению эксперта Дмитрия Позднякова, исполнительного директора Северо-Западной Мясной Ассоциации, члена Общественного совета при Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации, обнаружение кишечной палочки в трех из семи образцов продукции является серьезным поводом «задуматься и провести расследования причин, по которым этот микроорганизм мог появиться». В последнее время все чаще имеют место сообщения о случаях массового заражения людей устойчивыми к антибиотикам видами кишечной палочки. «Учитывая, что потребители, как правило, дополнительно никак не обрабатывают кондитерские изделия, единственным советом может быть рекомендация более тщательного выбора производителя, имеющего устойчивую репутацию, а также магазина, соблюдающего условия хранения скоропортящихся пищевых продуктов», — советует эксперт.

Как выбрать эклеры без сюрпризов

Причинами выявления в пирожных БГКП могут быть не только нарушения в технологии производства, но и несоблюдение условий доставки и хранения продукции в магазине.

Покупать только качественные заварные пирожные помогут следующие правила:

— приобретайте продукцию с четкой маркировкой: информация на этикетке должна хорошо читаться, информация о дате изготовления должна быть указана на этикетке, а не наклеена сверху в виде стикера;

— обращайте внимание на условия хранения продукции: температура на прилавке не должна быть выше +4 градусов;

— по возможности приобретайте скоропортящиеся пирожные в фирменных магазинах производителей, чтобы до минимума сократить время доставки продукта.

Поделиться с друзьями:

Подписаться на обновления: