Квашеную капусту нельзя назвать дорогим продуктом или изысканным деликатесом, но вряд ли без нее может обойтись не только постное меню, но и повседневный рацион жителей России.
Во время строгого Великого поста ранней весной кислая капуста с успехом заменяла нашим предкам современные витаминные препараты, а также была обязательным ингредиентом большого количества национальных блюд.
Богатый витаминный состав, большое количество клетчатки и наличие необходимых для кишечника молочнокислых бактерий делают этот простой продукт очень полезным для организма человека, особенно в условиях отсутствия свежей плодоовощной продукции.
Во время Великого поста востребованность квашеной капусты обычно возрастает, поэтому по инициативе СПб ООП «Общественный контроль» весной 2016 года состоялась независимая экспертиза восемнадцати образцов этого товара, закупленного в магазинах Санкт-Петербурга.
Согласно выводам экспертов, восемь образцов кислой капусты из восемнадцати полностью соответствуют данным, указанным производителям на этикетке.
Все проверенные образцы были признаны соответствующими по органолептическим свойствам – вкусу, аромату, цвету, консистенции.
Количество нитратов во всех проверенных продуктах соответствовало нормативам, однако варьировалось от 49 до 480 мг.
Главное нарушение, выявленное экспертами – недовес, который составлял у разных образцов квашеной капусты от 20 до 110 г.
У нескольких образцов также были нарушены требования к маркировке: отсутствовал знак ЕАС, необходимый для продажи продуктов на территории Евразийского союза, членом которого является Россия. Отсутствие знака ЕАС может быть свидетельством недостаточного контроля качества на производстве.
Результаты экспертизы квашеной капусты
В ходе проверки качества были проверены несколько упаковок одного и того же товара, поэтому в таблице может присутствовать несколько значений для одного и того же образца.
1. Капуста квашеная с сахаром «Альянс»
Производитель: ООО «ТД «Альянс», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 95-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 750
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 390
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
2. Капуста квашеная «Альянс»
Производитель: ООО «ТД «Альянс», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 65-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 450
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 262
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
3. Капуста квашеная (естественного брожения) «Данессия»
Производитель: ООО «Ким Лэнд», Московская область, г. Химки
Цена за упаковку, руб: 101-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 750
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 105
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
4. Капуста квашеная «Сила традиции»
Производитель: ООО «БалтФрут-Северная Столица», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 40-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 450
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 125
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
5. Капуста квашеная с сахаром «Сила традиции»
Производитель: ООО «БалтФрут- Северная Столица», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 45-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 450
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 74
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
6. Капуста квашеная с сахаром «Гурме»
Производитель: ООО «БалтФрут- Северная Столица», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 79-01
Масса НЕТТО на этикетке, г: 900
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 49
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
7. Капуста квашеная «Приневское»
Производитель: ЗАО «Племенной завод «Приневское», Ленинградская обл.
Цена за упаковку, руб: 65-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 900
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 110
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
8. Капуста квашеная сладкая «Фабрика домашних солений»
Производитель: ООО «Фабрика домашних солений», Ленинградская обл.
Цена за упаковку, руб: 95-99
Масса НЕТТО на этикетке, г: 900
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 104
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: соответствует
9. Капуста квашеная «Гурме»
Производитель: ООО «Гурме», Ленинградская обл.
Цена за упаковку, руб: 49-90
Масса НЕТТО на этикетке, г: 450
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: не соответствует (348 и 358 вместо указанных 370)
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 210
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: не соответствует по массе основного продукта
10. Капуста кисло-сладкая
Производитель: ООО «Д-Алмирос», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 70-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 700
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 237
Маркировка: не соответствует (отсутствует EAC)
Соответствие данным этикетки: не соответствует требованиям маркировки
11. Капуста квашеная, 1-й сорт
Производитель: ООО «Д-Алмирос», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 55-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 700
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 294
Маркировка: не соответствует (отсутствует EAC)
Соответствие данным этикетки: не соответствует требованиям маркировки
12. Капуста квашеная шинкованная «Разносол»
Производитель: ООО «РАНТ», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 55-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 450
Масса НЕТТО фактическая, г: не соответствует (370 и 446 вместо указанных 450)
Масса основного продукта: не соответствует (306 и 316 вместо указанных 365)
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 115
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: не соответствует по массе основного продукта, массе нетто
13. Капуста квашеная шинкованная с сахаром «Разносол»
Производитель: ООО «РАНТ», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 89-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 900
Масса НЕТТО фактическая, г: не соответствует (841 и 846 вместо указанных 900)
Масса основного продукта: не соответствует (620 и 620 вместо указанных 730)
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 160
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: не соответствует по массе основного продукта, массе нетто
14. Капуста квашеная «По-деревенски» «ФЭГ»
Производитель: ООО «ФерЭльГам», г. Москва
Цена за упаковку, руб: 58-97
Масса НЕТТО на этикетке, г: 500
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: не соответствует (74,8% и 73% от массы нетто вместо указанных 88%)
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 160
Маркировка: не соответствует (отсутствует EAC)
Соответствие данным этикетки: не соответствует по массе основного продукта, требованиям к маркировке
15. Овощи и плоды соленые и моченые: капуста квашеная сладкая «ФЭГ»
Производитель: ООО «ФерЭльГам», г. Москва
Цена за упаковку, руб: 97-32
Масса НЕТТО на этикетке, г: 900
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: не соответствует (620 и 632 вместо указанных 750)
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 390
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: не соответствует по массе основного продукта
16. Капуста «Захаровская» шинкованная кисло-сладкая
Производитель: ООО «Торговый дом Захаровские продукты», г. Санкт-Петербург
Цена за упаковку, руб: 69-90
Масса НЕТТО на этикетке, г: 500
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: не соответствует (378 и 386 вместо указанных 500)
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 169
Маркировка: не соответствует (не указано количество упакованного пищевого продукта)
Соответствие данным этикетки: не соответствует по массе основного продукта, требованиям к маркировке
17. Капуста квашеная «Захаровская» «От Деда Мороза»
Производитель: ООО «Торговый дом + продукты», г. Санкт- Петербург
Цена за упаковку, руб: 64-60
Масса НЕТТО на этикетке, г: 700
Масса НЕТТО фактическая, г: соответствует
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 265
Маркировка: не соответствует (не указано количество упакованного пищевого продукта)
Соответствие данным этикетки: не соответствует требованиям к маркировке
18. Капуста квашеная шинкованная с морковью «Семейные секреты»
Производитель: ИП Мачехин В.Я., Брянская обл.
Цена за упаковку, руб: 39-00
Масса НЕТТО на этикетке, г: 500
Масса НЕТТО фактическая, г: не соответствует (456 и 468 вместо указанных 500)
Масса основного продукта: соответствует
Нитраты мг/кг (норма не более 500): 480
Маркировка: соответствует
Соответствие данным этикетки: не соответствует по массе нетто
Результаты экспертизы относятся только к проверенным образцам, а не ко всей аналогичной продукции данных производителей.
Как выбирать квашеную капусту
Качественная кислая капуста должна быть равномерно нашинкованной, нарезанной или нарубленной, без крупных кусков. Цвет – от светло-соломенного до светлого-желтого, вкус – кисловато-соленый, без горечи, консистенция – хрустящая и сочная.
Дефекты квашеной капусты:
— потемнение вследствие недостаточного количества рассола;
— розовая окраска из-за воздействия посторонних микроорганизмов;
— белая пленка в результате развития плесени;
— появление слизи из-за нарушения температурного режима в процессе производства;
— мягкая дряблая консистенция по причине несоблюдения санитарных норм и нарушения технологии.
Полезные свойства квашеная капуста приобретает в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, на чем и основано изготовление этого продукта. Капуста, произведенная с помощью уксусной кислоты, имеет совсем другие свойства. Чтобы отличить квашеную капусту от маринованной, необходимо обратить внимание на цвет, который не должен быть белым.
