Как выбрать сливочное масло, чтобы оно было натуральным и полезным, на сегодняшний день вопрос не праздный. По мнению экспертов, сливочному маслу принадлежит отнюдь не почетное место одного из самых фальсифицируемых продуктов в российских магазинах.
По данным результатов экспертиз, проводимых Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль», ситуация с качеством этого продукта на продовольственном рынке с каждым годом только ухудшается. Так, в 2010 году, из образцов, приобретенных в петербургских магазинах, экспертами было забраковано 40%, в 2011 году – 50%, в 2012 – 60%.
Критерии качества сливочного масла
Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» считает сливочным маслом продукт из «коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно». При этом никаких дополнительных включений, в том числе жиров немолочного происхождения, в сливочном масле быть не должно.
Показатель «идентификация жировой основы» стал камнем преткновения в оценке качества образцов, закупленных в торговой сети Петербурга. Лишь пять образцов из 15 были признаны настоящим сливочным маслом. В состав остальных 10-ти был включен растительный жир, кроме того, в некоторых из них молочный жир не был вообще обнаружен.
К сожалению, мы, обычные покупатели, не можем самостоятельно определить состав жировой основы сливочного масла, которое собираемся приобрести. Сравнение цен также не облегчит правильный выбор этого продукта на полке магазина.
Лабораторные испытания показали, что цена образцов сливочного масла, признанного настоящим, колеблется от 30-90р до 62-90р за 180 – 200г. В то же время самый дорогой фальсифицированный образец, в котором молочный жир полностью отсутствует, стоит, тем не менее, 49-90р за 180г.
Скорее всего, не стоит надеяться на высокое качество сливочного масла ценой менее 30р за 180г. Однако более надежным ориентиром для выбора могут служить результаты независимых экспертиз качества, которые регулярно публикуются на страницах нашего портала.
Образцы сливочного масла, полностью соответствующие ГОСТ, содержащие только молочный жир коровьего молока
1. Масло сладко-сливочное классическое несоленое «Фермерское» 82,5% жирности, производитель ООО «Митра», СПб, 180г, 54-50р
2. Масло сладко-сливочное несоленое «Сударыня» в/с 82,5% жирности, производитель ОАО «Гатчинский молочный завод», Лен. обл., Гатчина, 200г, 45-90р
3. Масло сладко-сливочное несоленое 82,5% жирности , производитель ЗАО «Росэкспопром», СПб, 180г, 49-90р
4. Масло сладко-сливочное традиционное «Калевала» 82,5% жирности, производитель ООО «Пальмира» по заказу ООО «ТФ «Полюс», СПб, 200г, 62-90р
5. Масло сладко-сливочное несоленое 82,5% жирности, производитель ООО «Первый Петербургский молочный комбинат», СПб, 180г, 30-90р
Образцы сливочного масла с выявленными отклонениями от ГОСТ
1. Масло сладко-сливочное несоленое «Останкинское подворье» 82,5% жирности, производитель ООО «Виват+», г. Москва, 200г, 39-90р
наличие плесени зеленого цвета на поверхности
наличие постороннего запаха
массовая доля влаги выше нормы
массовая доля жира ниже нормы
содержит смесь жиров немолочного происхождения и молочный жир
массовая доля молочного жира 19%
2. Масло сладко-сливочное «Вологодские зори» 82,5% жирности, производитель ООО «Дядьково-молоко», Рязанская обл., 200г, 34-90р
невыраженный сливочный вкус и привкус пастеризации
консистенция слегка мучнистая, поверхность на срезе матовая
массовая доля влаги выше нормы
массовая доля жира ниже нормы
содержит смесь жиров немолочного происхождения
молочный жир не обнаружен
3. Масло крестьянское сладко-сливочное несоленое 72,5% жирности, производитель ООО «Рик», Тверская обл., г. Кимры, 180г, 29-90р
консистенция неоднородная, с наличием мелких включений желтого цвета, поверхность на срезе матовая
вкус и запах, несвойственные сливочному маслу, вкус сладковатый
массовая доля влаги выше нормы
содержит смесь жиров немолочного происхождения и молочный жир
массовая доля молочного жира менее 15%
4. Масло сладко-сливочное «Бабушкины продукты» 82,5% жирности, производитель ООО «Ивмолокопродукт», г. Иваново, 200г, 19-90р
невыраженный сливочный вкус и привкус пастеризации
массовая доля жира ниже нормы
содержит смесь жиров немолочного происхождения и молочный жир
массовая доля молочного жира менее 15%
5. Масло традиционное сладко-сливочное несоленое 82,5% жирности , производитель ЗАО «Молочный завод Дедовичи», Псковская обл., 200г, 32-90р
наличие постороннего запаха
содержит смесь жиров немолочного происхождения
молочный жир не обнаружен
6. Масло сладко-сливочное традиционное «Волотовское» 82,5% жирности, производитель ООО «Производственный комбинат «Волотовский», Новгородская обл., 180г, 32-90р
вкус и запах невыраженные
массовая доля влаги выше нормы
массовая доля жира ниже нормы
содержит смесь жиров немолочного происхождения и молочный жир
массовая доля молочного жира 26%
7. Масло сладко-сливочное несоленое крестьянское 72,5% жирности, производитель ООО «Гермес», СПб, 180г, 25-90р
наличие постороннего запаха
содержит смесь жиров немолочного происхождения
молочный жир не обнаружен
8. Масло сливочное традиционное 82,5% жирности, производитель ООО «Трактир «Алтай», Москва, 180г, 32- 90р
консистенция неоднородная, с наличием мелких включений желтого цвета, поверхность на срезе матовая
вкус и запах, несвойственные сливочному маслу, вкус сладковатый
массовая доля влаги выше нормы
массовая доля жира ниже нормы
содержит смесь жиров немолочного происхождения
молочный жир не обнаружен
9. Масло сливочное сладко-сливочное несоленое «Русские традиции» 82,5% жирности , производитель ООО «Версия», СПб, 180г, 49-90р
консистенция недостаточно плотная и пластичная, неоднородная, с наличием пустот
невыраженные сливочный вкус и привкус пастеризации, вкус слегка соленый
содержит смесь жиров немолочного происхождения
молочный жир не обнаружен
10. Масло сливочное несоленое «Деревенское подворье» молочный продукт 62% жирности, производитель ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», Московская обл., 180г, 29 -90р
вкус и запах, несвойственные сливочному маслу, вкус сладковатый
содержит смесь жиров немолочного происхождения и молочный жир
массовая доля молочного жира 40%
Результаты экспертизы относятся только к конкретным образцам и не распространяются на всю аналогичную продукцию изготовителей.
