О пользе творога как диетического продукта знают все. Но, помимо полезных свойств, качественный творог обладает отменным вкусом, поэтому может служить и самостоятельным блюдом, и необходимым ингредиентом большого количества рецептов.
Ватрушки, сырники, запеканки, вареники – этими вкуснейшими творожными блюдами можно баловать себя и в праздники, и в будни. Но результат усилий на кулинарном поприще в немалой степени будет зависеть от вкусовых свойств творога, которые, как выяснили эксперты, в некоторых случаях могут разочаровать покупателей.
Перед наступлением праздника Пасхи, где блюдо из творога под одноименным названием является ритуальным и занимает главное место на праздничном столе, Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» проверила десять образцов творога, лишь половина из которых была признана полностью соответствующими нормативным документам, что, однако, является существенным улучшением качества продукции на рынке творога по сравнению с экспертизами, проводимыми ранее.
Слишком кислый вкус – основной недостаток, который был выявлен в ходе проверки качества. Изменение вкусовых качеств творога может быть, как следствием неправильного хранения в магазинах, ведь творог – продукт скоропортящийся, так и нарушения технологии производства: использования некачественных заквасок и молока, добавления к свежему творогу продукции из резерва, несоблюдения температурного режима при замораживании – размораживании творога.
Замена молочного жира растительным, что недопустимо, была обнаружена только в одном из проверенных образцов, жировая фаза остальной продукции на 100% состоит из молочного жира.
Результаты экспертизы творога
1. Творог с массовой долей жира 5% ТМ «Пискаревский»
Производитель: ООО «Пискаревский молочный завод», г. Санкт-Петербург
Масса: 250г
Цена за упаковку: 67-00р
Вкус, запах: соответствует
Кислотность: соответствует
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: соответствует
2. Творог с массовой долей жира 5%
Производитель: ООО «Медвежьегорский молокозавод», Республика Карелия, г. Медвежьегорск
Масса: 300г
Цена за упаковку: 107-30р
Вкус, запах: соответствует
Кислотность: соответствует
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: соответствует
3. Творог с массовой долей жира 9% ТМ «Семейная ферма»
Производитель: ООО «Дельта», Санкт-Петербург, г. Пушкин
Масса: 350г
Цена за упаковку: 119-90р
Вкус, запах: соответствует
Кислотность: соответствует
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: соответствует
4. Творог с массовой долей жира 5% ТМ «Первым делом»
Производитель: ООО «Дельта», Санкт-Петербург, г. Пушкин
Масса: 180г
Цена за упаковку: 48-90р
Вкус, запах: соответствует
Кислотность: соответствует
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: соответствует
5. Творог с массовой долей жира 9% ТМ «SpbFERMA»
Производитель: ООО «СПб ФЕРМА», г. Санкт-Петербург
Масса: 250г
Цена за упаковку: 155-00р
Вкус, запах: соответствует
Кислотность: соответствует
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: соответствует
6. Творог с массовой долей жира 9%
Производитель: ТМ «Живое молоко» Крестьянско-фермерское хозяйство «Тригорская ферма», Ленинградская обл.
Масса: 200г
Цена за упаковку: 88-90р
Вкус, запах: не соответствует (вкус и запах недостаточно выраженные кисломолочные, вкус – кислый)
Кислотность: соответствует
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: не соответствует по органолептическим свойствам
7. Творог с массовой долей жира 5%
Производитель: ТМ «От крестьяночки» ООО «Трейд-Лайн», г. Санкт-Петербург
Масса: 180г
Цена за упаковку: 49-00р
Вкус, запах: не соответствует (запах – нечистый, вкус – кислый)
Кислотность: выше нормы
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: не соответствует по органолептическим свойствам, по маркировке (указан отмененный ГОСТ Р 52096-2003), по завышенной кислотности
8. Творог с массовой долей жира 5% ТМ «Красная цена»
Производитель: ООО «ПК «Обнинские молочные продукты», Калужская обл., г. Обнинск
Масса: 180г
Цена за упаковку: 39-95р
Вкус, запах: не соответствует (вкус и запах нечистые, с наличием постороннего запаха)
Кислотность: соответствует
Жирность: соответствует
Белок: соответствует
Влажность: соответствует
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: не соответствует по органолептическим свойствам
9. Творог с массовой долей жира 5% ТМ «Мстинское молоко»
Производитель: ООО «Мстинское молоко», Новгородская обл., г. Малая Вишера
Масса: 250г
Цена за упаковку: 73-99р
Вкус, запах: не соответствует (вкус – кислый)
Кислотность: соответствует
Жирность: ниже нормы
Белок: соответствует
Влажность: выше нормы
Растительный жир: нет
Соответствие нормативным документам: не соответствует по органолептическим свойствам, массовой доле жира и влаги
10. Творог с массовой долей жира 5%
Производитель: Творог с массовой долей жира 5%
Масса: 200г
Цена за упаковку: 34-50р
Вкус, запах: не соответствует (вкус и запах невыраженные кисломолочные, несвойственные творогу)
Кислотность: соответствует
Жирность: выше нормы (27 вместо 5)
Белок: ниже нормы (3,87 вместо 16)
Влажность: соответствует
Растительный жир: присутствует (жировая фаза продукта содержит жиры немолочного происхождения; молочный жир не обнаружен)
Соответствие нормативным документам: не соответствует: обнаружен растительный жир, не соответствует по органолептическим свойствам, массовой доле жира и белка
Результаты экспертизы относятся только к проверенным образцам, а не к аналогичной продукции изготовителей.
Как выбрать качественный творог
Чтобы покупка творожных продуктов приносила только положительные эмоции, эксперты советуют выбирать товары известных проверенных производителей, заслуживших хорошую репутацию.
Предпочтительнее выбирать творог, изготовленный в своем регионе, чтобы снизить риски порчи продукта при дальних перевозках.
При покупке необходимо также обращать внимание на температурный режим, поддерживаемый в магазине, и покупать творог только из холодильной витрины.
Слишком низкая цена – повод задуматься о том, из какого сырья изготовлена продукция, нет ли там растительных жиров, не указанных на этикетке.
