Фальсификация сливочного масла, к сожалению, относится к нередким фактам на российском продовольственном рынке.
Фальсифицированным сливочным маслом эксперты считают продукцию, состав жировой фазы которой составляют не животные, а растительные жиры.
Низкая стоимость пальмового масла побуждает недобросовестных производителей заменять в сливочном масле молочный жир растительным, что радикально меняет свойства продукта. Вкус при этом практически не изменяется благодаря использованию современных пищевых добавок – ароматизаторов и красителей.
Чтобы распознать подделку, необходимо провести лабораторные исследования, что и было сделано осенью 2016 года в испытательной лаборатории «ПЕТЕРБУРГ-ЭКСПЕРТИЗА» городского «Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг» по инициативе Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».
Согласно проведенному тестированию, только половина проверенных образцов полностью соответствовала действующему в 2016 году ГОСТу. Четыре образца из десяти были признаны специалистами фальсификатами.
Критерии качества сливочного масла по ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»
В состав сливочного масла могут входить:
— молоко коровье (молоко сухое и обезжиренное используется для нормализации по жирности);
— сливки;
— пахта;
— бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов для закваски;
— нейодированная соль не ниже сорта экстра;
— пищевой краситель — каротин (Е160а).
Ассортимент сливочного масла включает:
1. Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое, высшего и первого сорта; жирность не менее 82,5%; калорийность 748 ккал
2. Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое, высшего и первого сорта; жирность не менее 80%; калорийность 727 ккал
3. Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое, высшего и первого сорта; жирность не менее 72,5%; калорийность 662 ккал
4. Жировая фаза масла должна содержать только молочный жир коровьего молока.
В продажу не должно поступать сливочное масло, имеющее
— посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, окисленный, металлический, плесневелый, резко выраженные кормовой, пригорелый, кислый вкус и запах;
— не растворившуюся соль;
— засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую консистенцию;
— неоднородный цвет;
— нечеткую маркировку;
— поврежденную и деформированную упаковку.
Результаты экспертизы сливочного масла ГОСТ 32261-2013
1. Масло «Крестьянское» сливочное сладко- сливочное несоленое с массовой долей жира 72,5% ТМ «Крестьянские традиции». Высший сорт
Производитель: ООО «Аньковское», Ивановская область
Масса, г: 180
Цена за упаковку, руб: 50-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: соответствует (не менее 72,5 / 73,2)
Влажность, % норма/результат: соответствует (не более 25,0 / 23,6)
Растительный жир: нет
Соответствие ГОСТ: соответствует
2. Масло «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 72,5% «То, что надо!»
Производитель: ООО «Ува-молоко», Удмуртская республика, г. Ижевск
Масса, г: 180
Цена за упаковку, руб: 64-30
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: соответствует (не менее 72,5 / 72,7)
Влажность, % норма/результат: соответствует (не более 25,0 / 24,9)
Растительный жир: нет
Соответствие ГОСТ: соответствует
3. Масло сливочное «Крестьянское» сладко- сливочное несоленое с массовой долей жира 72,5% «Луговая свежесть»
Производитель: ОАО «Ржевский маслосыр- комбинат», Тверская область, г. Ржев
Масса, г: 180
Цена за упаковку, руб: 69-90
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: соответствует (не менее 72,5 / 73,4)
Влажность, % норма/результат: соответствует (не более 25,0 / 23,8)
Растительный жир: нет
Соответствие ГОСТ: соответствует
4. Масло «Любительское» сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 80% «Сударыня». Высший сорт
Производитель: Солигорский филиал, ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», Республика Беларусь, Минская обл., г. Солигорск
Масса, г: 180
Цена за упаковку, руб: 87-99
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: соответствует (не менее 80,0)
Влажность, % норма/результат: соответствует (не более 18,0 / 18,0)
Растительный жир: нет
Соответствие ГОСТ: соответствует
5. Масло сливочное сладко-сливочное несоленое «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%. Высший сорт
Производитель: ООО «Версия», г. Санкт-Петербург
Масса, г: 180
Цена за упаковку, руб: 69-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: соответствует (не менее 82,5 / 82,5)
Влажность, % норма/результат: соответствует (не более 16,0 / 15,8)
Растительный жир: нет
Соответствие ГОСТ: соответствует
6. Масло сливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82,5% «Божья коровка». Высший сорт
Производитель: ООО «ПК «Айсберг-Люкс», Московская область
Масса, г: 180
Цена за упаковку, руб: 53-50
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: соответствует (не менее 82,5 / 76,2)
Влажность, % норма/результат: соответствует (не более 16,0 / 22,1)
Растительный жир: ОБНАРУЖЕН (содержание молочного жира не превышает 14% жировой фазы)
Соответствие ГОСТ: не соответствует (фальсификат)
7. Масло сливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%. Высший сорт
Производитель: ИП Пиньженина О.А., г. Екатеринбург
Масса, г: 180
Цена за упаковку, руб: 39-90
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: не соответствует (не менее 82,5 / 72,6)
Влажность, % норма/результат: не соответствует (не более 16,0 / 25,8)
Растительный жир: ОБНАРУЖЕН (содержание молочного жира менее 5% жировой фазы)
Соответствие ГОСТ: не соответствует (фальсификат)
8. Масло сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5% «Традиционное». Высший сорт
Производитель: ООО «Молочная линия», г. Красноярск
Масса, г: 200
Цена за упаковку, руб: 37-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: не соответствует (не менее 82,5 / 70,3)
Влажность, % норма/результат: не соответствует (не более 16,0 / 26,6)
Растительный жир: ОБНАРУЖЕН (содержание молочного жира менее 5% жировой фазы)
Соответствие ГОСТ: не соответствует (фальсификат)
9. Масло сливочное «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%
Производитель: ООО «Милагро М», г. Москва
Масса, г: 200
Цена за упаковку, руб: 39-50
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: не соответствует (не менее 82,5 / 72,4)
Влажность, % норма/результат: не соответствует (не более 16,0 / 26,0)
Растительный жир: ОБНАРУЖЕН (содержание молочного жира менее 5% жировой фазы)
Соответствие ГОСТ: не соответствует (фальсификат)
10. Масло сливочное «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% «Каждый день». Высший сорт
Производитель: ООО «Белый медведь», г. Ростов-на-Дону
Масса, г: 200
Цена за упаковку, руб: 56-98
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Жирность, % норма/результат: соответствует (не менее 72,5 / 72,5)
Влажность, % норма/результат: не соответствует (не более 25,0 / 25,0)
Растительный жир: ОБНАРУЖЕН (содержание молочного жира менее 85% жировой фазы)
Соответствие ГОСТ: не соответствует (содержит жиры немолочного происхождения)
Результаты экспертизы относятся только к данным проверенным образцам, а не ко всей аналогичной продукции изготовителей.
Как выбрать сливочное масло
Косвенным критерием выбора настоящего сливочного масла может служить его цена, которая не должна быть слишком низкой.
Яркий цвет и слишком интенсивный сливочный вкус – признак использования пищевых добавок при производстве продукта.
Настоящее сливочное масло сразу начинает таять во рту в отличие от пальмового, температура плавления которого выше температуры тела.
Нежелательно приобретать продукт с дефектами упаковки и недостаточной информацией на упаковке.
