Мясной фарш – удобный натуральный рубленый полуфабрикат для домашней кулинарии. Из качественного охлажденного мясного фарша быстро и легко можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда, которые ничем не будут отличаться от кушаний, полностью приготовленных своими руками. Традиционные домашние котлеты, паста с мясным соусом, голубцы, фрикадельки, блинчики с мясной начинкой – вот далеко неполный перечень блюд, отличным подспорьем для изготовления которых может послужить покупной фарш.
Однако конечный результат кулинарных хлопот будет зависеть не только от мастерства повара, но и от качества приобретенного полуфабриката. К сожалению, на сегодняшний день вкусовые качества мясного фарша непозволительно часто вызывают негативные отзывы покупателей, а его состав – неодобрение экспертов.
Весной 2017 года была проведена независимая экспертиза этого популярного полуфабриката, организованная Санкт-Петербургской организацией потребителей «Общественный контроль» и непосредственно осуществленная специалистами испытательной лаборатории «ПЕТЭКС». В ходе экспертизы проверку качества прошли упакованные на производстве и сделанные в мясных отделах магазинов полуфабрикаты. Согласно ее результатам, только два образца из проверенных десяти, закупленных в торговых сетях города, полностью соответствовали данным, заявленным на этикетке.
Все проверенные образцы мясного фарша с честью выдержали проверку органолептических свойств – вкуса, аромата, консистенции, однако большинство из них получило замечания из-за ненадлежащего состава и пищевой ценности.
Семь образцов были признаны экспертами фальсификатами из-за наличия непредусмотренных составом компонентов.
При покупке некачественного мясного фарша покупатель может встретиться со следующими недостатками продукта:
— наличием хрящей, грубой соединительной ткани, мелких костей, отходов разделки туш;
— присутствием растительных компонентов без упоминания о них на упаковке;
— заменой такого дорогого вида мяса, как говядина, курицей и свининой;
— добавлением коллагенового белка для удешевления продукта, изготавливаемого из шкуры и не имеющего пищевой ценности для человека.
Результаты независимой экспертизы мясного фарша
1. П/ф фарш говяжий категории Б охлажденный весовой
Производитель: ООО «Лента», г. Санкт-Петербург
Цена за 1кг, руб: 335-89
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина
Соответствие информации на этикетке: соответствует
2. П/ф мясные рубленые категории Б охлажденные. Фарш мясной домашний. «Новгородский бекон»
Производитель: ОАО «Великоновгородский мясной двор», г. Великий Новгород
Цена за 1кг, руб: 357-00
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Заявленный состав/фактический: свинина, говядина / говядина, свинина
Соответствие информации на этикетке: соответствует
3. Полуфабрикат мясной из говядины рубленый неформованный охлажденный категории Б ТМ «Мираторг»
Производитель: «Брянская мясная компания», Брянская обл.
Цена за 1кг, руб: 400-00
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: занижена массовая доля жира (9,3 г вместо 35 г)
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина
Соответствие информации на этикетке: не соответствует по жирности
4. Полуфабрикат мясной рубленый категории Б охлажденный. Фарш говяжий «Мясное изобилие»
Производитель: ООО «Мясокомбинат «Всеволожский», Ленинградская обл.
Цена за 1кг, руб: 342-40
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: занижена массовая доля жира (17,7 г вместо 23 г)
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина, свинина, курица, включения целлюлозы
Соответствие информации на этикетке: не соответствует по жирности, обнаружены виды мяса и растительная клетчатка, незаявленные на этикетке
5. Фарш говяжий. П/ф мясной натуральный рубленый весовой
Производитель: ООО «Призма», г. Санкт-Петербург
Цена за 1кг, руб: 379-00
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: занижена массовая доля жира (8,6 г вместо 16,6 г)
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина, курица, баранина, свинина
Соответствие информации на этикетке: не соответствует по жирности, обнаружены виды мяса, незаявленные на этикетке
6. Фарш говяжий. Полуфабрикат мясной, охлажденный в газовой защитной атмосфере. ТМ «Эколь»
Производитель: ООО «Призма», г. Санкт-Петерб ООО «Оптимум», Московская обл.ург
Цена за 1кг, руб: 369-85
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: массовая доля белка выше заявленной (20,5 г вместо 8 г)
Жир: занижена массовая доля жира (12,8 г вместо 36 г)
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина, курица, баранина
Соответствие информации на этикетке: не соответствует по жирности и количеству белка, обнаружены виды мяса, незаявленные на этикетке
7. Фарш говяжий. Охлажденный п/ф мясной рубленый категории Б весовой
Производитель: ООО «О’Кей», г. Санкт-Петербург
Цена за 1кг, руб: 329-00
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина, курица, баранина, свинина
Соответствие информации на этикетке: не соответствует (обнаружены виды мяса, незаявленные на этикетке)
8. Полуфабрикат мясной рубленый категории А охлажденный «Фарш говяжий» ТМ «Самсон»
Производитель: ООО «Мясокомбинат «Всеволожский», Ленинградская обл.
Цена за 1кг, руб: 472-00
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина, свинина, курица
Соответствие информации на этикетке: не соответствует (обнаружены виды мяса, незаявленные на этикетке)
9. Полуфабрикат мясной рубленый охлажденный категории А весовой «СПМ Фарш говяжий» весовой
Производитель: ЗАО «ТД «Перекресток», г. Санкт-Петербург
Цена за 1кг, руб: 339-00
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: занижена массовая доля жира (9,8 г вместо 18 г)
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина, баранина
Соответствие информации на этикетке: не соответствует по жирности, обнаружены виды мяса, незаявленные на этикетке
10. Фарш говяжий с/м «Сезон» весовой
Производитель: ООО «Стайл» (магазин «Сезон»), г. Санкт-Петербург
Цена за 1кг, руб: 299-90
Вкус, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Заявленный состав/фактический: говядина / говядина, курица, баранина, свинина
Соответствие информации на этикетке: не соответствует (обнаружены виды мяса, незаявленные на этикетке)
Данные экспертизы относятся только к проверенным образцам мясного фарша, а не ко всей аналогичной продукции изготовителей.
Как выбирать мясной фарш
Чтобы не попасть впросак и не испортить будущий кулинарный шедевр, специалисты советуют обращать внимание на следующие признаки доброкачественности продукта:
— цвет говяжьего фарша должен быть темно-красным, свиного – розовым, куриного – практически белым;
— запах должен быть мясным, без примесей ароматов пряностей, если фарш пахнет чесноком или перцем, скорее всего, это признак маскировки продукта далеко не первой свежести;
— в упаковке фарша не допускается большого количества жидкости, она не должна быть запотевшей;
— мутная, темного цвета, неприятно пахнущая жидкость, выделяющаяся из фарша – признак испорченного продукта;
— этикетка продукции должна содержать полную информацию о производителе, составе, сроке годности, условиях хранения, при отсутствии этих сведений от покупки стоит отказаться.
Обязательно обращайте внимание также на соблюдение условий хранения такого скоропортящегося продукта, каким является охлажденный фарш. Полуфабрикат, изготовленный непосредственно в магазине, не может храниться больше 12-ти часов.
