Экспертиза качества сметаны

Сливки и закваска из чистых бактериальных культур – только эти ингредиенты должны присутствовать в натуральной сметане, которая имеет много полезных свойств для здоровья человека. Однако в сегодняшних непростых условиях в магазинах под названием «сметана» могут реализовываться продукты, сметаной не являющиеся. Они содержат в своем составе растительные компоненты, чаще всего пальмовое масло.

Ученые до сих пор не определились, употребление в пищу каких жиров, растительных или молочных, менее опасно и более полезно. Молочные продукты с пальмовым маслом и другими заменителями молочного жира в некоторых случаях могут быть даже предпочтительнее, чем традиционные. Но, в соответствии с законодательством, потребитель в любом случае должен быть осведомлен о том, какой именно товар он приобретает – настоящую сметану или сметанный продукт с растительными жирами.

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», производитель может изготавливать продукцию с заменителем молочного жира в количестве не более чем 50% от жировой фазы. При этом изготовитель обязан донести до покупателя полную и достоверную информацию об ингредиентах, входящих в состав товара, указав на этикетке, что это «молочный продукт», «сметанный продукт» и т.д. Сметана с растительным жиром, который не заявлен на этикетке, считается фальсификатом.

На вопрос о том, добавляют ли в сметану пальмовое масло, постарался ответить «Общественный контроль». Из десяти проверенных образцов только в двух были найдены растительные жиры, остальные семь полностью состояли из молочного жира. Еще один образец был забракован экспертами из-за несоответствия количества белков и жирности данным, указанным на этикетке, что вводит покупателей в заблуждение по поводу свойств продукта.

Результаты экспертизы качества сметаны

1. Сметана, 20% жирности ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.»

Производитель: ООО «Лакто-Новгород», Новгородская обл., г. Старая Русса

Масса, г: 200

Цена за 1 упаковку, руб: 51-00

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: соответствует

Жир: соответствует

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: соответствует

2. Сметана, 15% жирности ТМ «Лосево»

Производитель: ООО «Молочный завод «Лосево», Ленинградская обл.

Масса, г: 250

Цена за 1 упаковку, руб: 67-00

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: соответствует

Жир: соответствует

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: соответствует

3. Сметана, 15% жирности ТМ «Пискаревская»

Производитель: ООО «Пискаревский молочный завод», г. Санкт-Петербург

Масса, г: 450

Цена за 1 упаковку, руб: 54-40

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: соответствует

Жир: соответствует

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: соответствует

4. Сметана, 15% жирности ТМ «Приневское»

Производитель: ЗАО «Племенной завод «Приневское», Ленинградская обл.

Масса, г: 250

Цена за 1 упаковку, руб: 46-00

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: соответствует

Жир: соответствует

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: соответствует

5. Сметана, 20% жирности «Классическая»

Производитель: ООО «Второе дыхание», г. Санкт-Петербург

Масса, г: 200

Цена за 1 упаковку, руб: 54-90

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: соответствует

Жир: соответствует

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: соответствует

6. Сметана, 30% жирности ТМ «Деревенская»

Производитель: ООО «Афанасий», г. Тверь

Масса, г: 250

Цена за 1 упаковку, руб: 61-90

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: соответствует

Жир: соответствует

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: соответствует

7. Сметана, 15% жирности ТМ «Снежок»

Производитель: ЗАО «Лактис», г. Великий Новгород

Масса, г: 400

Цена за 1 упаковку, руб: 69-00

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: соответствует

Жир: соответствует

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: соответствует

8. Сметана, 15% жирности ТМ «Мстинское молоко»

Производитель: ООО «Мстинское молоко», Новгородская обл., г. Малая Вишера

Масса, г: 200

Цена за 1 упаковку, руб: 39-00

Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует

Белок: ниже нормы

Жир: ниже нормы

Растительный жир: отсутствует

Соответствие нормативному документу: не соответствует по массовой доле белка и жира

9. Сметана, 15% жирности ТМ «Ладон»

Производитель: ОАО «Бологовский молочный завод», Тверская обл., г. Бологое

Масса, г: 200

Цена за 1 упаковку, руб: 31-00

Вкус, цвет, запах, консистенция: вкус и запах невыраженные кисломолочные, несвойственные сметане

Белок: соответствует

Жир: выше нормы

Растительный жир: обнаружено 86,3% растительного жира

Соответствие нормативному документу: фальсификат, так как жировая фаза продукта содержит жиры немолочного происхождения, что не указано на этикетке продукта

10. Сметана, 15% жирности ТМ «Белое море»

Производитель: ООО «Арктик», г. Орел

Масса, г: 200

Цена за 1 упаковку, руб: 21-90

Вкус, цвет, запах, консистенция: вкус и запах невыраженные кисломолочные, несвойственные сметане

Белок: ниже нормы

Жир: ниже нормы

Растительный жир: обнаружено 73% растительного жира

Соответствие нормативному документу: фальсификат, так как жировая фаза продукта содержит жиры немолочного происхождения, что не указано на этикетке продукта

Данные экспертизы относятся только к проверенным образцам, а не ко всей продукции данных производителей.

Как определить пальмовое масло в сметане

Наличие растительных жиров, не указанных на этикетке сметаны, неподготовленному человеку определить достаточно сложно. Изменение органолептических свойств – запаха и вкуса – зачастую может заметить только специалист – дегустатор. Продукция, в которую добавлены растительные жиры, не имеет выраженного молочного вкуса и аромата.

Настоящая сметана отличается чистым кисломолочным вкусом (без излишней кислоты, что свидетельствует о порче продукта), отсутствием комочков, гладкой блестящей поверхностью белого цвета с кремовым оттенком.

Сметана без заменителей молочного жира имеет маленький срок годности и не может стоить слишком дешево, так как натуральные сливки – достаточно дорогой продукт.

Поделиться с друзьями:

Подписаться на обновления: