Сливки и закваска из чистых бактериальных культур – только эти ингредиенты должны присутствовать в натуральной сметане, которая имеет много полезных свойств для здоровья человека. Однако в сегодняшних непростых условиях в магазинах под названием «сметана» могут реализовываться продукты, сметаной не являющиеся. Они содержат в своем составе растительные компоненты, чаще всего пальмовое масло.
Ученые до сих пор не определились, употребление в пищу каких жиров, растительных или молочных, менее опасно и более полезно. Молочные продукты с пальмовым маслом и другими заменителями молочного жира в некоторых случаях могут быть даже предпочтительнее, чем традиционные. Но, в соответствии с законодательством, потребитель в любом случае должен быть осведомлен о том, какой именно товар он приобретает – настоящую сметану или сметанный продукт с растительными жирами.
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», производитель может изготавливать продукцию с заменителем молочного жира в количестве не более чем 50% от жировой фазы. При этом изготовитель обязан донести до покупателя полную и достоверную информацию об ингредиентах, входящих в состав товара, указав на этикетке, что это «молочный продукт», «сметанный продукт» и т.д. Сметана с растительным жиром, который не заявлен на этикетке, считается фальсификатом.
На вопрос о том, добавляют ли в сметану пальмовое масло, постарался ответить «Общественный контроль». Из десяти проверенных образцов только в двух были найдены растительные жиры, остальные семь полностью состояли из молочного жира. Еще один образец был забракован экспертами из-за несоответствия количества белков и жирности данным, указанным на этикетке, что вводит покупателей в заблуждение по поводу свойств продукта.
Результаты экспертизы качества сметаны
1. Сметана, 20% жирности ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.»
Производитель: ООО «Лакто-Новгород», Новгородская обл., г. Старая Русса
Масса, г: 200
Цена за 1 упаковку, руб: 51-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: соответствует
2. Сметана, 15% жирности ТМ «Лосево»
Производитель: ООО «Молочный завод «Лосево», Ленинградская обл.
Масса, г: 250
Цена за 1 упаковку, руб: 67-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: соответствует
3. Сметана, 15% жирности ТМ «Пискаревская»
Производитель: ООО «Пискаревский молочный завод», г. Санкт-Петербург
Масса, г: 450
Цена за 1 упаковку, руб: 54-40
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: соответствует
4. Сметана, 15% жирности ТМ «Приневское»
Производитель: ЗАО «Племенной завод «Приневское», Ленинградская обл.
Масса, г: 250
Цена за 1 упаковку, руб: 46-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: соответствует
5. Сметана, 20% жирности «Классическая»
Производитель: ООО «Второе дыхание», г. Санкт-Петербург
Масса, г: 200
Цена за 1 упаковку, руб: 54-90
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: соответствует
6. Сметана, 30% жирности ТМ «Деревенская»
Производитель: ООО «Афанасий», г. Тверь
Масса, г: 250
Цена за 1 упаковку, руб: 61-90
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: соответствует
7. Сметана, 15% жирности ТМ «Снежок»
Производитель: ЗАО «Лактис», г. Великий Новгород
Масса, г: 400
Цена за 1 упаковку, руб: 69-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: соответствует
Жир: соответствует
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: соответствует
8. Сметана, 15% жирности ТМ «Мстинское молоко»
Производитель: ООО «Мстинское молоко», Новгородская обл., г. Малая Вишера
Масса, г: 200
Цена за 1 упаковку, руб: 39-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: соответствует
Белок: ниже нормы
Жир: ниже нормы
Растительный жир: отсутствует
Соответствие нормативному документу: не соответствует по массовой доле белка и жира
9. Сметана, 15% жирности ТМ «Ладон»
Производитель: ОАО «Бологовский молочный завод», Тверская обл., г. Бологое
Масса, г: 200
Цена за 1 упаковку, руб: 31-00
Вкус, цвет, запах, консистенция: вкус и запах невыраженные кисломолочные, несвойственные сметане
Белок: соответствует
Жир: выше нормы
Растительный жир: обнаружено 86,3% растительного жира
Соответствие нормативному документу: фальсификат, так как жировая фаза продукта содержит жиры немолочного происхождения, что не указано на этикетке продукта
10. Сметана, 15% жирности ТМ «Белое море»
Производитель: ООО «Арктик», г. Орел
Масса, г: 200
Цена за 1 упаковку, руб: 21-90
Вкус, цвет, запах, консистенция: вкус и запах невыраженные кисломолочные, несвойственные сметане
Белок: ниже нормы
Жир: ниже нормы
Растительный жир: обнаружено 73% растительного жира
Соответствие нормативному документу: фальсификат, так как жировая фаза продукта содержит жиры немолочного происхождения, что не указано на этикетке продукта
Данные экспертизы относятся только к проверенным образцам, а не ко всей продукции данных производителей.
Как определить пальмовое масло в сметане
Наличие растительных жиров, не указанных на этикетке сметаны, неподготовленному человеку определить достаточно сложно. Изменение органолептических свойств – запаха и вкуса – зачастую может заметить только специалист – дегустатор. Продукция, в которую добавлены растительные жиры, не имеет выраженного молочного вкуса и аромата.
Настоящая сметана отличается чистым кисломолочным вкусом (без излишней кислоты, что свидетельствует о порче продукта), отсутствием комочков, гладкой блестящей поверхностью белого цвета с кремовым оттенком.
Сметана без заменителей молочного жира имеет маленький срок годности и не может стоить слишком дешево, так как натуральные сливки – достаточно дорогой продукт.
Поделиться с друзьями:
Подписаться на обновления:
Читать еще:
Весовой творог: как выбрать и проверка качества
Готовые рыбные салаты: проверка качества, правила выбора
Экспертиза весовой сметаны
Как выбирать замороженные блины с мясом
Как выбрать вкусные покупные пельмени
Как выбрать мясной фарш
Как выбрать сосиски для детей
Как правильно выбрать квашеную капусту